日本酒製造のもろみを、圧搾した後に残る白色の固形物が酒粕（さけかす）です。
日本酒の製造方法も近年異なってきて、酒粕のでないお酒が作られるようになってきており、酒粕が年々減少傾向に、貴重な食材になってきています。
しかし、昔ながらの「かす汁」を好む方も多く、寒い夜は「甘酒」でホッとするのが
忘れられません。
日本酒「雪鶴」を製造する田原酒造で直詰された「酒粕」１キログラムです。
どうぞ、ほっこりしてください。
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■ 商品説明
日本酒「雪鶴」を製造する田原酒造で直詰された「酒粕」１キログラム。 貴重な食材になってきている酒粕。どうぞ、ほっこりしてください。
■ 商品仕様
| 製品名 | 田原酒造蔵元直詰「酒粕」１キログラム |
|---|---|
| 型番 | SKTH22030 |
| メーカー | 田原酒造 |
| 外寸法 | 幅25mm × 奥行25mm × 高さ30mm |
| 製品重量 | 1000g |
| 区分 | 新品 |
美味しい酒粕料理
●甘酒
酒かすを細かくちぎって水に漬け、お好みの濃さに溶かします。
温めながら砂糖を加え、厚手の湯呑に入れしょうがを少し加えて召し上がると、体の芯から温まります。
●酒かすまんじゅう
酒かすをビニールに包んでおくと柔らかになってきます。
ビニールから酒かすを取り出し、砂糖をくるんでまんじゅうを作ります。
ほんのり焼いてからお召
し上がりください。
●かす汁
塩鮭のあらと、それぞれ短冊切りにした大根・にんじん・油揚げを水に入れて弱火にかけ、アクを抜きながら煮込みます。
このかす汁にみそ（赤または白）１の割合で混ぜたものをとき入れて、弱火で３０分煮ます。
お椀に盛ってから酒を１～２滴落としてお召し上がりください。
●かす漬
密封したままで柔らかになった酒かすは、漬物用としてご利用いただけます。
塩魚やたくあん漬を漬けるときは、水洗いしてから水分を十分拭き取ってください。
［wikipediaより］
市販の酒粕商品は、熟成の速度を抑えるため、賞味期限120日、10℃以下で保存する旨を表示している商品が多い。
-18℃以下であれば3年間以上保存しても品質が大きく劣化することはない。
また、熟成の過程でアミノ酸の一種・チロシンが結晶化し表面に白い斑点状のものが現れることがある。
しぼりたては味が薄くぼろぼろと硬いが、1週間ほど熟成させると軟らかくなり味が出てくる。
