Ｎｅｃｈｉ 根知谷産越淡麗
2019年ヴィンテージは夏の猛暑が際立った一年。
記録的な猛暑に見舞われながらも米作りは順調に進み、越淡麗におていは全量一等米です。
8月の出稲後は高温で特等米こそ産出されませんでしたが、栽培の難しいこの品種でこの成績、
スタッフの管理技術力の高さを証明します。
原料米の個性を生かすため、濾過や加水を最小限に一度だけ瓶燗火入れしています。
■原料米：根知谷産「越淡麗」 ■精米歩合：５５％
■使用酵母：G9 ■アルコール度：１６％
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酒銘「根知男山（ねちおとこやま）」と紹介するほうが有名です。
「米を作り、田んぼを守る」
米作りから酒作りまで、すべて根知谷で完結する生産体制をつくりあげています。
雪深い山あい、奇跡の谷と呼ばれる根知谷の気候風土で、
テロワールという日本酒の新しい領域の限定銘柄「Ｎｅｃｈｉ」に挑戦し、
原料米の産地・品種・品質（等級）がもたらす、日本酒の価値を追及しています。
