[おいしい茹で方]
①めんを茹でる前に材料、つゆ、薬味をご用意ください。
②大きな鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、めんをバラバラと入れ、軽くかきまぜます。
③めんがおどる状態で、約５分～６分茹でてください。ふきこぼれそうになったら火を少し弱めてください。
（火の強さとお湯の量で茹で時間が変わります）
④１～２本を冷水にとり試食して、お好みの茹で加減で火を止め、手早くザルに上げて、冷水で水洗いしてください。
⑤一番おいしい食べ方は、
水洗いができたらすぐお召し上がりください。
時間がたつとめんがのびて柔らかくなり、味が落ちてしまいます。

新潟日報掲載記事20140504