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田原酒造蔵元直詰「酒粕」1キログラム

日本酒製造のもろみを、圧搾した後に残る白色の固形物が酒粕(さけかす)です。

日本酒の製造方法も近年異なってきて、酒粕のでないお酒が作られるようになってきており、酒粕が年々減少傾向に、貴重な食材になってきています。

しかし、昔ながらの「かす汁」を好む方も多く、寒い夜は「甘酒」でホッとするのが
忘れられません。

日本酒「雪鶴」を製造する田原酒造で直詰された「酒粕」1キログラムです。

どうぞ、ほっこりしてください。


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田原酒造蔵元直詰「酒粕」1キログラム

価格:

410円 (税込)

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美味しい酒粕料理

●甘酒
酒かすを細かくちぎって水に漬け、お好みの濃さに溶かします。
温めながら砂糖を加え、厚手の湯呑に入れしょうがを少し加えて召し上がると、体の芯から温まります。

●酒かすまんじゅう
酒かすをビニールに包んでおくと柔らかになってきます。
ビニールから酒かすを取り出し、砂糖をくるんでまんじゅうを作ります。
ほんのり焼いてからお召 し上がりください。

●かす汁
塩鮭のあらと、それぞれ短冊切りにした大根・にんじん・油揚げを水に入れて弱火にかけ、アクを抜きながら煮込みます。
このかす汁にみそ(赤または白)1の割合で混ぜたものをとき入れて、弱火で30分煮ます。
お椀に盛ってから酒を1~2滴落としてお召し上がりください。

●かす漬
密封したままで柔らかになった酒かすは、漬物用としてご利用いただけます。
塩魚やたくあん漬を漬けるときは、水洗いしてから水分を十分拭き取ってください。


[wikipediaより]
市販の酒粕商品は、熟成の速度を抑えるため、賞味期限120日、10℃以下で保存する旨を表示している商品が多い。
-18℃以下であれば3年間以上保存しても品質が大きく劣化することはない。
また、熟成の過程でアミノ酸の一種・チロシンが結晶化し表面に白い斑点状のものが現れることがある。
しぼりたては味が薄くぼろぼろと硬いが、1週間ほど熟成させると軟らかくなり味が出てくる。

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